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“ALIMENTACIÓN VEGANA PARA CORREDORES DE MONTAÑA” por Alberto Peláez

DEPORTE1Tras comenzar por motivos éticos una dieta vegana, descubrí una forma de alimentarme sana, económica y deliciosa. Experimenté un aumento de energía, desaparición de problemas digestivos y, como deportista, menos lesiones, recuperación más rápida y mayor rendimiento. Una dieta vegana cubre todas las necesidades de un deportista sin contribuir al maltrato y muerte de millones de animales. Aquí os aclaro las dudas que yo mismo tenía.

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“EQUIPANDO NUESTRA COCINA VEGANA” por Laura Kohan

Para lograr una dieta equilibrada y saludable, muchas veces la cocina vegana requiere de bastantes mimos y tiempo. El secreto para triunfar sin mucho esfuerzo ni innumerables horas con cada receta, es contar con el equipamiento adecuado.

No hay cocina que se vaya a beneficiar más del uso de ciertas máquinas y herramientas especiales que la vegana. La explicación es lógica: Un vegano, a diferencia de un carnívoro, el cual tiene a toda la industria alimentaria a su disposición, va a necesitar preparar todos sus alimentos básicos, como son sus proteínas vegetales, patés, quesos o incluso repostería y dulces.

En función del tipo de recetas que queramos elaborar, estos utensilios van a aportarnos dos ventajas importantes. La fundamental es que van a acortar, y en mucho, el tiempo que le dediquemos a algunas elaboraciones. La otra, y quizás más interesante para todos aquellos que amamos cocinar, es que nos facilitarán jugar y experimentar con nuevas texturas en nuestras recetas, transformando muchos ingredientes en algo totalmente nuevo que difícilmente podríamos conseguir sin su ayuda.

Si finalmente decidimos contar con la ayuda extra de alguna de estas máquinas, lo sensato será empezar por las básicas, y más adelante, seguir con las que sepamos que nos darán más servicio.

LOS BÁSICOS:

Picadora:

Es una de las herramientas más útiles e insustituibles de la cocina vegana, para picar muy fino o incluso pulverizar semillas, especias, frutos secos o hierbas. Con una de más capacidad o que venga con dos tamaños de vaso moledor, podremos moler el azúcar integral y conseguir azúcar glass para postres e incluso cereales de todo tipo para obtener harinas. Esto nos permitirá hacer panes, bizcochos y todo tipo de masas personalizadas.

Batidora:

Nos permiten trabajar más rápidamente y sin salpicaduras. Son un elemento que amortizaremos rápido ya que con ella elaboraremos en pocos minutos un alto porcentaje de nuestras comidas del día, desde nuestros batidos de desayuno, patés de legumbres y quesos vegetales hasta salsas y sopas.

Cestillo de vapor:

Un humilde cestillo metálico de silicona o de bambú nos permitirá cocer en su punto la verdura al vapor. Si queremos hacer diferentes tipos de verduras al mismo tiempo o mucha cantidad, lo ideal es conseguir una vaporera de bambú de dos o tres pisos, que son muy económicas y las solemos encontrar fácilmente en las tiendas orientales. Las verduras más duras irán en el cestillo inferior y  tras su uso nunca se deben lavar con jabón.

Olla a presión:

Las legumbres son uno de los ingredientes esenciales de la cocina vegana y también uno  de los más duros de la pirámide alimenticia. Una olla a presión nos asegura que las legumbres siempre estén bien hechas, sin peligro de que queden indigestas ni que rebasen los niveles saludables de sodio como las envasadas. Pero lo más importante es que reduciremos los tiempos de cocción y el consumo eléctrico y podremos preparar en menos de una hora varias tandas de legumbres para toda la semana.

MÁS ALLÁ DE LO BÁSICO

Molde hamburguesa

Las hamburguesas veganas, a diferencia de las carnívoras, no llevan huevo ni una proteína tan grasa como la carne, sino cereales, verduras y legumbres que necesitan ser compactadas para que no se desmonten al cocinarlas o comerlas. Estos moldes nos prestarán un gran servicio y nos ayudarán a ahorrar, considerando los altos precios de las opciones comercializadas. En ferrerías o tiendas online de accesorios de cocina podremos conseguir desde las más sencillas de plástico hasta las más profesionales y duraderas de metal.

Lámina o tapete de silicona para el horno

Amortizable con rapidez, de larga duración y fácil de limpiar. Tampoco contiene materiales tóxicos ni retiene sabores u olores, y se puede hornear hasta 250 grados. Con él preservaremos la vida de nuestra bandeja de horno, seremos más ecológicos al ahorrar papel de horno o papel plata y reduciremos la cantidad de grasa con la que horneemos. Además, nos permitirá deshidratar alimentos y asar tofu y seitán sin riesgo de que se nos pegue o se nos queme la base.

Olla y sartén de hierro forjado:

Más allá de su durabilidad, la ventaja reside en que no sólo no traspasan ningún residuo tóxico a nuestra comida, sino que incrementan su contenido de hierro. También son ecológicas porque conservan durante bastante rato el calor, acortando los tiempos de cocción.

Máquina de leches vegetales:

Recomendable y amortizable si tenemos una familia en la que todos los miembros consumen leche vegetal a diario o si hacemos mucha repostería casera con leche. También es útil si queremos experimentar con diferentes combinaciones de cereales, frutos secos y semillas, o si no nos gustan las leches comercializadas y queremos preparar una más personalizada.

Mandolina o cortador de verduras:

Para picar mucha cantidad de fruta o verdura en poco tiempo. Debemos escoger una mandolina que tenga un buen accesorio para enganchar las verduras y así no poner en peligro nuestros dedos. Un cortador de verduras o un “Spirali” nos dará otras opciones de corte y nos permitirá hacer espaguetis, fideos y espirales de muchas verduras, abriéndonos todo un mundo de posibilidades en nuestras recetas crudívoras.

Extractor de zumo manual:

Es un gran complemento en la dieta de un vegano o crudivegano, ya que separa parte de la pulpa mediante presión y a bajas revoluciones, haciendo un zumo con el máximo de vitaminas, minerales y enzimas. ¡Y eso sin contar que permite hacer zumos con germinados o hierba de trigo! Además, podremos hacer sorbetes muy fácilmente con nuestra fruta congelada. Aunque en el mercado los hay sofisticados y muy potentes, con uno manual conseguiremos unos zumos extraordinarios sin invertir tanto dinero y encima ejercitando un poco los brazos.

Batidora amasadora:

Solo merece la pena si somos muy aficionados a la repostería y panadería o a las masas saladas. Con ella podremos amasar en pocos minutos nuestros panes, pizzas, cocas, quiches o bizcochos. Sólo hay que meter todos los ingredientes en el bol y dejar que la máquina haga todo el trabajo.

LEGUMBRES Y SEMILLAS, por Luis García

recetas_legumbres “Hay gente que no toma legumbres porque a veces no les sientan del todo bien, porque son complicadas de preparar o simplemente porque no les gusta el sabor.
Os presentamos algunas recetas con legumbres que cambiarán la perspectiva que podáis tener de nuestras amigas las leguminosas. Pueden ser divertidas y glamurosas!”

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ALTERNATIVAS A LA SOJA, por Cristina Santiago

alternativa_soja“En el número anterior de esta revista publicamos los efectos perjudiciales de la soja en la salud, a pesar de toda la propaganda que se le ha hecho. Esta vez os proponemos alimentos que, asimismo, son ricos en proteínas y otros nutrientes fundamentales, como las vitaminas B, el hierro, el calcio y los Omega- 3″

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“SUPLEMENTACIÓN DEPORTIVA” por Luis García

Son muchas las personas que realizan ejercicio físico y, erróneamente, creen que pueden tener déficit de proteína por llevar una dieta 100% vegetal, pero nada más alejado de la realidad, con una dieta vegetal puedes no solo cubrir perfectamente tus necesidades, sino además hacerlo del modo más óptimo y saludable.

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“EL MITO DE LA SOJA” por Cristina Santiago

Aunque desde hace unas décadas se insiste en los beneficios para la salud de la soja, hay diversos informes y estudios científicos que apuntan en sentido contrario. La publicidad de la industria alimentaria ha sabido sacar la máxima rentabilidad a un cultivo de bajo costo que presenta la mayor tasa de productividad mundial.

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“LOS ADITIVOS MÁS PELIGROSOS” por Cristina Santiago

Saber lo que comemos se ha convertido en algo com­pli­cado. Las etiquetas de diferentes productos alimentarios están llenos de números y letras que indican los ingredien­tes, pero ¿sabemos realmente lo que significan y, sobre to­do, lo que implican para nuestra salud? En este número te ha­blamos de los suponen un mayor riesgo para la salud.

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