Archive for NUTRICIÓN

“La potencia de una alimentación cruda” por Luis García

Una de las tendencias en alimentación que actualmente está tomando popularidad en todo el mundo es la dieta crudivegana, que consiste en tomar frutas y verduras crudas. Las razones que están detrás de este aumento de interés por dicha dieta son los batidos verdes tomados por las celebrities y las grandes propiedades que dicen tener para nuestro organismo.

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Ilustración: Alfredo A. Martínez

Sin embargo, la gente no conoce realmente en qué consiste una dieta basada en crudos y cuáles son sus principales beneficios para nuestra salud.Para llevar una alimentación de este tipo no es necesario comer alimentos crudos al 100%, sino que cada persona, en función de lo que le venga mejor, incluirá un porcentaje diferente en su dieta. A partir de un 70% crudo estaríamos hablando de una dieta crudivegana. » Read more

Bombones festivos de mazapán por Laura Kohan

Un dulce bastante fácil de hacer, sano y delicioso para darnos un homenaje, impresionar a nuestros invitados o hacer un regalo con nuestras manitas a alguien especial. Además, podemos personalizarlos a nuestro gusto dándole un sabor único a la masa de almendras con aceites esenciales, especias o ralladura de cítricos (por ejemplo).

Foto: Laura Kohan

Foto: Laura Kohan

INGREDIENTES

Cobertura:

  • 200 g de chocolate negro (sin leche)
  • 3 cucharadas de aceite de coco o manteca de cacao (derretidas)
  • 1 cucharadita de lecitina de soja (molida)
  • ½ cucharadita de canela
  • Sirope de agave al gusto

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Maxibolas de arroz y lentejas rellenas por Laura Kohan

Aunque se trata de una receta trabajosa y a la que hay que dedicarle tiempo, el resultado es tan espectacular que merece la pena el esfuerzo: son deliciosas y un par de bolas equivalen a un menú completo y perfecto. Para amortizar el esfuerzo podemos preparar muchas bolas de golpe y congelarlas. Después sólo habrá que frotarlas con aceite de oliva y meterlas en el horno precalentado hasta que se descongelen y se doren bien.

Foto: Laura Kohan

Foto: Laura Kohan

Ingredientes para las bolas:

  • 300 gr de arroz redondo
  • 100 grs de lentejas verdes (o pardiñas)
  • 50 grs de levadura nutricional
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de semillas de lino molido
  • 2 cucharadas de mostaza francesa
  • Semillas de sésamo blancas
  • Semillas de sésamo negras (opcional)
  • Pan rallado de maíz o polenta

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PIZZA VEGANA CON ALBÓNDIGAS por Laura Kohan

Todos tenemos días en los que el cuerpo nos pide calorías y carbohidratos. Son días en los que buscamos comida que nos caliente el estómago y el corazón, llenándonos el cerebro de endorfinas. Con esta pizza tendremos todo eso y más….

Foto: Laura Kohan

Foto: Laura Kohan

Ingredientes:

  • Masa de pizza (a ser posible casera)
  • Queso vegano que funda (mi favorito en esta receta es el SATURN ahumado de Divina Teresa)
  • Calabacín
  • Cebolla
  • Pimiento rojo

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ESPIRULINA: LA PROTEÍNA MÁS VERDE por Luis García

Hablar de alimentos vegetales ricos en proteínas nos obliga a hablar de la espirulina, que posee una proteína de alto valor biológico y con todos los aminoácidos esenciales. No es casualidad que sea utilizada por deportistas. Es la reina de las proteínas vegetales, por encima de las legumbres. Además, al ser de origen vegetal, no contiene colesterol ni grasas saturadas.

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La espirulina siempre ha sido considerada como un alga, sin embargo, en realidad es una bacteria unicelular que se caracteriza por tener la capacidad de realizar la fotosíntesis, creando cadenas que forman espirales en el agua. Aunque la que consumimos proviene de aguas dulces, también vive en agua salada. » Read more

RECETAS: HOUMOUS & SUSHI por Laura Kohan

Houmous de espirulina 1Houmous verde de espirulina

Ingredientes:

250g de garbanzos cocidos
1 cucharada de espirulina en polvo
1 cucharada de tahini blanco
Media cucharadita de comino en polvo
1 diente de ajo
Medio limón
Un chorro de aceite de oliva virgen
Pimienta negra (al gusto)
Sal marina (al gusto)
Una pizca de romero (opcional)
Agua

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes e ir batiendo, agregando agua al mismo tiempo hasta tener un paté con una consistencia homogénea y cremosa.

 

Sushi vegano 2

SUSHI

Ingredientes:

Sushi 1: Pesto (albahaca, aceite de oliva suave, limón, piñones, levadura de cerveza, sal) con brotes de alfalfa.

Sushi 2: Yogurt de curry madrás (yogurt de soja natural filtrado con una gasa 4 horas y pasta de curry o curry en polvo) con brotes de espinacas crudas y pasas picadas.

Sushi 3: Paté de cebolla y setas (setas y cebolla pochadas con sal y pimienta. Batir hasta tener un puré espeso) con tiras de pimiento tricolor salteados.

Sushi 4: Puré de mango fresco con tiras de pepino y zanahoria rallada.

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EL PODER VERDE DE LA HIERBA DE TRIG0 por Luis García

Cada vez es más habitual oír hablar de la hierba de trigo, sin embargo, aún son muchas las personas que desconocen sus propiedades y sus usos.

Foto: Steven Depolo

Foto: Steven Depolo

La hierba de trigo es la hoja verde que podemos ver antes de que la planta produzca las semillas agrupadas en sus características espigas, es decir, esa hierba de color verde intenso en los campos de trigo al inicio de la primavera.

A pesar de provenir de la semilla del trigo, no hay que preocuparse por el gluten, ya que al no haberse producido aún el grano, no lo contiene y es apta para personas celíacas o intolerantes.

A simple vista, esa hierba de color verde intenso a la que tan poco uso le hemos dado (pues del trigo solo utilizamos los granos), puede entenderse como un ingrediente de moda que no aporta energía ni nutrientes en exceso, considerándolo un simple depurativo o alimento bajo en calorías. Pero lejos de esto, la hierba de trigo es un elemento poderoso, no solo por ser depurativa y baja en calorías, sino por su gran aporte en aminoácidos esenciales, minerales, vitaminas y la poderosa clorofila. Sus innumerables beneficios para nuestro organismo la colocan en las primeras posiciones del  ranking de alimentos a incluir en nuestras recetas. Además, gracias a que se está comercializando cada vez más en todo el mundo, aumenta también la facilidad para adquirirla y el acceso a ella en diferentes soportes (fresca, en cápsulas y en polvo).

SUS BENEFICIOS

Su alto contenido en clorofila le confiere grandes propiedades depurativas, fortaleciendo y limpiando el sistema sanguíneo. Además, es uno de los alimentos con mayor poder alcalinizante, es decir, es interesante tomarla como herramienta para alcalinizar nuestros tejidos, previniendo enfermedades y mejorando nuestro sistema inmune.

También es altamente nutritiva, gracias a su gran contenido en micronutrientes, llena de vitaminas y minerales que mejoran el aspecto del cabello y la piel, dándoles más brillo y fuerza, respectivamente. Además, se ha comprobado que es una aliada contra las canas. Es tan potente, que un kilo de hierba de trigo equivaldría a 23kg de otros vegetales verdes, siendo pues recomendable para la recuperación tras padecer enfermedades, entrenamientos duros o ayunos.

Contiene todos los aminoácidos esenciales, por lo que es ideal para dietas vegetales así como para personas que practican deporte. En el caso de estas últimas, es una gran aliada para las recuperaciones musculares entre entrenamientos, gracias a que favorece la oxigenación celular.

También es muy digestiva, capaz de regular el tránsito intestinal, y mejora el mal aliento. Por su alto contenido en fibra dietética, favorece además el mantenimiento de los niveles de azúcar en sangre.

CÓMO CONSUMIRLA

Lo ideal es consumirla fresca en forma de zumo, pero se puede consumir en polvo seco, que además de mantener sus propiedades, nos permitirá tenerla en casa siempre disponible y de un modo cómodo.

La duda se plantea en cómo incorporarla a nuestras recetas y nuestra alimentación. Aquí te damos unas ideas para introducirla en tu dieta de un modo sencillo:

- Batido verde con hierba de trigo:

Normalmente, los batidos verdes consisten en mezclar una parte de fruta y otra de hoja verde; aquí te proponemos sustituir la hoja verde por hierba de trigo, o sumar a la hoja verde una cucharada de hierba de trigo.

Por ejemplo, bate en tu batidora habitual un par de plátanos con un poco de agua, una cucharada de panela y un par de cucharadas de hierba de trigo. Habrás obtenido un batido verde instantáneo con las propiedades de la hierba de trigo.Ve probando a introducirla en pequeñas cantidades hasta encontrar un sabor que te guste. Es mejor tomar pocas cantidades al día que prescindir de ella porque no nos agrada su sabor.

-Ensalada verde con hierba de trigo:

Mezcla varios tipos de hojas verdes con tus ingredientes favoritos, por ejemplo tomate y aguacate, y antes de aderezarla, introduce un poco de hierba de trigo. Mézclalo bien y, una vez que esté, hecha tu vinagreta habitual. Habrás introducido en una ensalada los poderes de la hierba de trigo, aumentando su contenido en clorofila de un modo muy simple; ahora tus ensaladas serán doblemente nutritivas.

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“LA MAGIA DE LOS ACEITES VEGETALES” por Luis García

Los aceites vegetales son un valor culinario que además de ser parte de la tradición histórica de cada región geográfica en el mundo, contienen numerosas propiedades nutricionales e incluso cosméticas. En este artículo hablamos de algunos de esos aceites y sus propiedades”

aceiteEn multitud de culturas, el aceite ha supuesto uno de los valores culinarios más destacados, especializándose cada sociedad en la extracción de diferentes tipos. Arrastrando esa tradición histórica, actualmente, cada zona geográfica utiliza en su cocina un aceite de gran calidad heredado de sus antepasados; en la cuenca del Mediterráneo encontramos el aceite de oliva, en Sudamérica el de maíz o coco  y en Oriente el de sésamo.

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